Koffie is een van de meest complexe dranken ter wereld. Maar hoe komt die bijzondere smaak in jouw kopje terecht? Van koffiebes tot het perfecte kopje gaat er veel meer schuil dan je denkt.

De koffieplant

Alles begint bij de koffieplant — een struik die groeit op hoogtes tussen de 1.000 en 2.000 meter, in landen als Costa Rica, Brazilië en Ethiopië. De bessen hebben maanden nodig om te rijpen. Alleen de rijpste, rode bessen worden met de hand geplukt. Dit selectieve plukproces is arbeidsintensief, maar essentieel voor kwaliteit.

Verwerking: washed of natural?

Na het plukken wordt het vruchtvlees van de boon verwijderd. Hoe dat gebeurt, bepaalt voor een groot deel de smaak:

• Washed (gewassen) — het vruchtvlees wordt direct verwijderd en de boon wordt gewassen. Het resultaat is een heldere, frisse koffie met uitgesproken zuurgraad — zoals onze Costa Rica uit Los Santos.
• Natural honey — de boon droogt met (een deel van) het vruchtvlees eromheen. Dit geeft een vollere, zoetere smaak met fruitige en chocoladetonen — zoals onze Brasil Verde uit Paraná Norte.

Drogen en sorteren

Na de verwerking worden de bonen gedroogd — op verhoogde bedden in de zon, zodat de lucht er goed omheen kan circuleren. Daarna worden ze gesorteerd op grootte, gewicht en kleur. Beschadigde of onrijpe bonen worden verwijderd.

Branden

De groene, rauwe koffieboon heeft nog geen smaak. Pas tijdens het branden — het roosteren — ontwikkelen zich de honderden smaakstoffen die koffie zo complex maken. Bij TierraNova branden we onze koffies vers, zodat je altijd de beste smaak in huis hebt.

Jouw kopje

Van plantage tot jouw kopje reist de koffieboon duizenden kilometers. Elke stap — van plukken tot branden — heeft invloed op wat je uiteindelijk proeft. Dat is waarom specialty koffie zo anders smaakt dan de gemiddelde supermarktkoffie.

Benieuwd welke koffie bij jou past? Probeer ons proefpakket en ontdek het zelf.